Bakery là gì? Các sản phẩm có trong Bakery

Bakery là thuật ngữ không còn quá xa lạ với nhiều người, đặc biệt là những người đang làm công việc liên quan đến Bếp bánh. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ Bakery là gì cũng như các loại bánh thông dụng thường được phục vụ trong các Bakery. Cùng Sieunhanh.com tìm hiểu nhé

Bakery là gì?

Bakery hay còn được gọi là tiệm bánh, tiệm bánh mỳ, lò bánh mỳ hay cửa hàng bánh mì. Đây là nơi sản xuất bánh mì hoặc các sản phẩm bánh bột dựa theo quy trình thực phẩm nướng trong một lò nướng bánh thủ công/ lò điện như bánh mì, bánh ngọt hoặc bánh nướng.

Ngày nay, rất nhiều bakery hoạt động kinh doanh kết hợp vừa bán các loại bánh vừa phục vụ trà, café hoặc các loại thức uống khác tại tiệm. Ngoài ra, các nhà hàng khách sạn cũng mở rộng hoạt động kinh doanh bằng cách bố trí thêm bakery vào trong khu vực bếp nhà hàng để phục vụ tối đa nhu cầu của khách.

Phân biệt các sản phẩm có trong Bakery

Bread - Bánh mì

Bánh mì có 2 loại: bánh mì thường và bánh mì ngọt

• Bánh mì thường hay còn gọi là lean yeast bread, có thành phần chỉ có bột và nước - thường thì sẽ dùng men để ủ nở lên men, tuy nhiên có vài loại bánh không cần quá trình ủ nở lên men nên sẽ không dùng men.
• Bánh mì ngọt có tên gọi khác là rich yeast bread. Tại sao lại có tên “bánh mì ngọt” chỉ đơn giản vì trong thành phần của nó ngoài bột, men thì còn có sự hiện diện của chất béo, đường, sữa,… Và vì thế, bánh mì ngọt ngoài có vị ngọt còn có thêm có hương vị khác nữa.

Quick bread - Bánh mì nhanh

Những loại bánh sử dụng các chất hóa học để nở mà không cần phải trải qua công đoạn ủ và lên men tự nhiên sẽ được cho vào nhóm “quick break”. Bánh mì nhanh có kết cấu mềm và ngọt hơn so với bánh mì ủ nở bằng men tự nhiên. Tuy nhiên loại bánh này lại không có kết cấu chắc và độ dai không cao như bánh mì bình thường.

Các loại bánh sau được cho vào nhóm quick bread: coffee cakes, muffins, scones, loaf bread.

Bánh không dùng lò nướng

Bánh không dùng lò nướng là các loại bánh được chế biến bằng phương pháp rán bằng chất béo

Nhóm bánh không dùng lò nướng bao gồm các loại sau:

• Doughnuts hay còn gọi là donut, bánh này có hình dạng bánh xe tròn và được làm chín bằng cách rán ngập dầu.
• Crepe: bánh rán bằng chảo. Chảo được làm chín bằng cách quét một lớp bơ/ dầu mỏng lên mặt chảo, sau đó cho một lượng rất ít bột vào và tán đều lòng chảo. Yêu cầu của Crepe là bánh phải dẹt và mỏng.
• Waffles: bánh có dạng mỏng và dẹt. Thường được làm bằng khuôn riêng.
• Pancake: cũng giống với crepe nhưng bánh dày hơn.
• Fritters: bánh không có hình dạng cố định, có vị ngọt hay mặn tùy vào nguyên liệu sử dụng. Bánh được làm chính bằng cách rán ngập dầu.

Cake

Nhóm bánh cake cần đến độ chính xác cao nhất, thường có hình dáng nhỏ nhắn, nhiều chất béo và đa dạng về hình thức trang trí. Cake trong Bakery phải kể đến các loại: Cupcake, Cheesecake, Pound cake, Chiffon, Angel food, Devil food,…

• Cupcake: dạng bánh nhỏ đựng trong ly giấy, nhiều hình dáng, màu sắc, hương vị và cách trang trí.

• Pound cake: Bánh loại này khá nặng, được làm trong khuôn bundt hoặc loaf. Sở dĩ các Đầu bếp bánh đặt cho chúng là Pound cake vì toàn bộ nguyên liệu chính đều được yêu cầu khối lượng là 1 pound.
• Chiffon là loại bánh bông xốp mềm, được nướng trong khuôn tube sau khi Đầu bếp bánh tách lòng trắng và lòng đỏ rồi đánh bông lên.
• Cheesecake: Loại bánh này sử dụng rất ít bột hoặc có thể hoàn toàn không sử dụng bột. Thành phần chính của Cheesecake là lớp cream cheese

Cookie

Cookie khá đa dạng về kết cấu, hình dáng như xốp, cứng, mềm, dai, giòn. Cookie được nhiều khách hàng ưa chuộng vì nhỏ gọn, dễ dàng mang đi, loại bánh này được làm từ hỗn hợp bột gần giống cake nhưng lượng nước sẽ ít hơn.

Pie và Tart

Rất nhiều người nhầm lẫn giữa bánh Pie và bánh Tart, nhưng đây hoàn toàn là hai loại bánh khác nhau. Bánh Pie có vỏ bên ngoài bao bọc lớp nhân bên trong, trong khi đó bánh Tart sẽ không có vỏ, người ăn có thể thấy phần nhân ngay bên ngoài. Bánh Pie và Tart có nhiều loại nhân khác nhau, phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Với những chia sẻ trên của Sieunhanh.com về Bakery, hi vọng bạn đã có câu trả lời chính xác cho câu hỏi “bakery là gì?” Bên cạnh đó, những thông tin về các sản phẩm bakery sẽ giúp các bạn tự tin hơn khi tìm việc bếp bánh.