Vinegar là gì? Các loại Vinegar. Lợi ích Vinegar mang lại

Vinegar là gì? Đây là một trong những nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực, và hầu hết ai cũng đã sử dụng từ nội trợ đến các vị trí đầu bếp. Khi nghe tên, tưởng chừng như Vinegar rất xa lạ nhưng tôi tin rằng chúng cực kỳ quen thuộc với bạn đấy. Cùng Sieunhanh.com tìm hiểu về Vinegar và công dụng của nó nhé

Vinegar là gì?

Vinegar là tên tiếng Anh của giấm – một loại gia vị thường dùng trong bếp. Là một chất lỏng có vị chua, được tạo ra từ quá trình lên men của rượu etylic (C2H5OH), thành phần chính của giấm là dung dịch axit axetic (CH3COOH). Nồng độ của giấm ước tính rơi vào khoảng 5%.

Nguồn gốc của Vinegar

Vinegar – Giấm ra đời từ xa xưa, là thành tố quan trọng trong chế biến món ăn dù đó là món Âu hay món Á. Nhiều tài liệu ghi nhận rằng, vào khoảng 5.000 TCN, người Babylon đã biết cách dùng trái chà là để làm rượu lẫn giấm. Vết tích của giấm được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3.000 TCN.

Theo sự tích Thần Nông, giấm cũng được tìm thấy nhiều nơi tại Trung Quốc, từ đời nhà Hạ (2.000 năm TCN). Vào 500 năm TCN, Hippocrates – cha đẻ ngành y học hiện đại, đã dùng giấm làm từ nước táo hòa cùng mật ong để trị bệnh ho và cảm lạnh tại Hy Lạp.

Trong Thánh kinh Công giáo, giấm cũng “hiện diện” khi được nhắc đến là thứ gì đó “không vui” nhưng Boaz vẫn cho phéo Ruth nhúng bánh mì vào giấm. Chúa Giesu khi bị đóng đinh trên thập tự giá 2.000 năm trước cũng được dâng giấm. Truyền thuyết Hồi giáo cũng đưa ra nhận định rằng giấm là một trong bốn loại gia vị được yêu thích nhất của nhà tiên tri Muhammad, ông đã gọi đó là “blessed seasoning – gia vị của sự ban phước”.

Và sau này, vào năm 1864, Louis Pasteur đã chứng minh được sự ra đời của giấm là nhờ quá trình lên men tự nhiên, người ta cũng bắt đầu sử dụng giấm phổ biến hơn. Không dừng lại ở loại giấm truyền thống, người ta còn “biến tấu” nhiều phương pháp khác nhau để sáng tạo thêm nhiều loại giấm khác để kết hợp với món ăn sao cho tuyệt nhất.

Những loại Vinegar nào phổ biến nhất trong gian bếp nhà hàng?

Hầu hết các loại Vinegar (Giấm) được phân loại bằng nguyên liệu hoặc màu sắc. Dưới đây là những loại Vinegar phổ biến nhất trong gian bếp nhà hàng và công dụng của từng loại tương ứng để các đầu bếp tham khảo và áp dụng chính xác khi cần:

Giấm trắng

Giấm trắng hay còn gọi là giấm tinh luyện được làm từ bã bia hoặc đường mật; hình thành từ sự lên men của rượu etylic; có nồng độ axit axetic cao, cao nhất trong các loại giấm; có màu trắng, hương vị rất mạnh, vị chua gắt; được dùng ngâm chua các loại thực phẩm là chủ yếu.

Trong nấu nướng, giấm trắng mang lại những công dụng cụ thể như sau:

• Một muỗng cà phê giấm trắng + đường có thể “cứu vớt” những món ăn quá mặn
• Một ít giấm trắng cũng có thể chữa cháy những món ăn quá cay
• Dùng giấm trắng ướp thịt hay nấu cùng các loại thịt cứng sẽ giúp thịt mềm và ngon hơn
• Ngâm cá trong nước có pha một ít giấm trắng trước khi nấu sẽ giúp khử mùi tanh
• Phun một ít giấm trắng lên mình cá cũng giúp bảo quản cá không bị ươn và lâu hư hơn
• Thêm một muỗng canh giấm trắng vào trong nồi kho sẽ giúp thịt cá săn chắc, cá không bị bở/ nát khi kho…

Giấm gạo

Giấm gạo được lên men từ gạo (rượu gạo/ rượu nếp); có vị chua dịu, ngọt, không nồng gắt như giấm trắng; được dùng phổ biến trong nấu nướng tại các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc, Thái Lan và Việt Nam. Loại giấm này có rất nhiều màu, màu của giấm sẽ tùy thuộc vào loại gạo làm nên giấm, thường gặp nhất là màu trong suốt, hơi vàng, đỏ hoặc đen

Trong nấu nướng, giấm gạo mang lại những công dụng cụ thể như sau:

• Dùng nhiều trong các món gỏi/ salad, ngâm chua rau củ quả, làm các loại sốt chua ngọt, trong món sushi,…
• Giấm gạo đỏ (vị ngọt nhưng hơi chát) dùng nhiều trong các món súp hoặc mì
• Giấm gạo đen (vị nồng) dùng nhiều trong các món hầm
• Cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi phun giấm gạo lên trên hoặc bọc thịt trong mẫu giấy có tẩm giấm gạo có thể bảo quản thịt được lâu hơn...

Giấm táo

Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm nên có thành phần chính là rượu táo; có màu vàng nhạt; đặc trưng bởi độ chua thanh, ngọt dịu và mùi thơm nhẹ của táo; được dùng làm nước trộn salad, gia vị tẩm ướp hay chế biến nước sốt cho các món rau trộn giúp kích thích sự thèm ăn.

Trong nấu nướng, giấm táo mang lại những công dụng cụ thể như sau:

• Thêm giấm táo + rượu vào gia vị ướp thịt trước khi nướng sẽ giúp thịt ngon và hấp dẫn hơn
• Thêm một ít giấm táo khi nướng bánh sẽ giúp bánh xốp giòn, hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt
• Dùng giấm táo rửa rau củ quả sẽ giúp giảm lượng hóa chất tốt hơn thay vì rửa qua bước bình thường
• Thêm giấm táo vào nồi khi luộc trứng sẽ giúp trứng chín nhanh hơn và không bị nứt vỏ
• Giấm táo có thể thay thế trứng trong một số công thức làm bánh; nó cũng giúp làm tăng hương vị khi làm kẹo…

Giấm rượu

Có thể bạn không tin nhưng bất kỳ loại rượu nào cũng có thể dùng làm giấm (như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm rượu cherry,…), chất lượng rượu càng cao thì hương vị giấm càng thơm ngon và ngược lại. Đây là thành phần gia vị không thể thiếu trong chế biến các loại nước sốt (nhất là sốt cà chua), các món salad hay tẩm ướp gia vị. Tuy nhiên, các đầu bếp nên lưu ý mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với một hoặc một số món khác nhau.

Trong nấu nướng, giấm rượu mang lại những công dụng cụ thể như sau:

• Vị hơi chua, hương thơm từ rượu cùng độ cồn thấp trong giấm rượu giúp đánh bay mùi tanh của một số loại cá
• Nêm nếm món ăn bằng một ít giấm rượu có thể giúp tăng mùi vị và độ ngon
• Thêm 1-2 muỗng nhỏ giấm rượu vào các món ăn quá ngọt sẽ giúp cân bằng mùi vị…

Giấm thơm

Giấm thơm (Balsamic) cũng được chế biến từ giấm rượu (thường là rượu nho Trebbiano) nhưng có cho thêm một số thành phần khác như tỏi, chanh hoặc tiêu xanh để tạo mùi thơm; do đó, giấm thơm có tính axit cao hơn giấm rượu; có màu đen đặc trung, vị chua đậm đà, vị ngọt đặc biệt. Hiện nay, giấm thơm là loại giấm thượng hạng, có giá cao và chất lượng tuyệt hảo

Trong nấu nướng, giấm thơm mang lại những công dụng cụ thể như sau:

• Dùng rưới lên các món khai vị, làm nước trộn salad hay chế biến các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng…
• Cho một ít giấm thơm vào nồi hấp hay luộc rau củ quả màu xanh sẽ giúp giữ được màu xanh đặc trưng, đồng thời giúp món ăn thơm ngon hơn…

Một số loại Vinegar đặc sản khác

Ngoài những loại giấm thông dụng được kể trên đây, ẩm thực Á - Âu còn ghi nhận một số loại giấm đặc trưng khác như: giấm bia (Đức), giấm dừa (Phillipines), giấm mạch nha (Anh quốc), giấm vải thiều (Việt Nam), giấm đường mía, giấm nho...

Một số lợi ích sức khỏe từ giấm cung cấp

• Kiểm soát lượng đường trong máu: Một số nghiên cứu ở người đã phát hiện ra rằng ăn giấm có thể làm giảm cả lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn 
• Quản lý cân nặng: Một số nghiên cứu chỉ ra rằng tiêu thụ giấm có thể làm tăng sự đầy đặn bằng cách làm chậm tốc độ làm trống dạ dày, có thể dẫn đến giảm lượng calo và giảm cân sau đó.
• Giảm cholesterol: Các nghiên cứu trên động vật đã cho thấy giảm cholesterol ở chuột được cho giấm. Cuối cùng, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định mối quan hệ nhân quả giữa giấm và cholesterol.
• Kháng khuẩn: Vì đặc tính kháng khuẩn của nó, giấm có thể hữu ích để điều trị các bệnh về thể chất bao gồm nấm móng, mụn cóc và nhiễm trùng tai. Đây cũng là một phương pháp điều trị tại chỗ hiệu quả cho nhiễm trùng và bỏng da.

Một số lưu ý khi mua và bảo quản Vinegar

Mỗi loại giấm sẽ dùng cho mỗi loại món ăn khác nhau để đảm bảo hấp thụ hết hương thơm cũng như mùi vị của loại giấm đó.

Để kiểm tra chất lượng giấm, khi chọn mua ở chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm, hãy đưa chai giấm ra ngoài ánh nắng, nếu giấm trong, sạch và không bị vón cục là giấm chất lượng. Hãy tìm đến những địa chỉ uy tín và đừng quên theo dõi hạn sử dụng nhé

Thời hạn sử dụng của hầu hết các loại giấm khá lâu, có thể lên đến 1 năm. Tuy nhiên, giấm thơm là ngoại lệ, chúng có thể bị hỏng chỉ sau khoảng 1 tháng kể từ lúc mở nắp chai

Với những chia sẻ của Sieunhanh.com về Vinegar chắc hẳn các bạn đã hiểu được Vinegar là gì rồi chứ. Hi vọng bạn đã nắm rõ công dụng và các loại Vinegar để sử dụng một cách hợp lý.