A la carte là gì? Quy trình set up và phục vụ A la carte

A la carte được biết đến là một thuật ngữ được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực nhà hàng, đặc biệt là các loại hình dịch vụ ăn uống ở bất kì đâu, đặc biệt là ở các quốc gia nước ngoài. Vậy đã bao giờ bạn tự băn khoăn không biết A la carte là gì? Quy trình thực hiện A la carte như thế nào. Cùng Sieunhanh.com tìm hiểu nhé

A la carte là gì?

A la carte  được gọi theo tiếng Pháp là kiểu bữa ăn gọi món lẻ theo thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Khách có thể tự do lựa chọn bất kì món ăn nào có trong thực đơn của nhà hàng sao cho phù hợp với sở thích và số lượng thành viên trên bàn

Đây là loại hình có xuất xứ và thường thấy ở các nhà hàng Âu. Tuy nhiên chúng vẫn có thể áp dụng vào thực đơn món Á nhưng có một sự khác biệt nhỏ là định lượng mỗi món ăn trong thực đơn Âu dành cho 1 người còn với thực đơn Á thì mỗi món thường dành cho 2 – 4 người.

Quy trình set up A la carte

Các bước set up A la carte

• A la carte kiểu Âu
• Đặt đĩa định vị cách mép bàn 2cm, khăn ăn
• Bình hoa đặt chính giữa bàn, bộ muối tiêu đặt phía trước bình hoa, bên trái khách chính, hướng logo ra ngoài
• Dao nĩa cách mặt bàn 2cm
• Đĩa bánh mì bên trái nĩa, cách nĩa và mặt bàn 2cm
• Dao bánh mì đặt bên phải trên đĩa bánh mì, cách 1/3 so với mép đĩa
• Ly vang đỏ phía trên và cách đầu dao chính 2cm
• Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm
• Ly nước đặt phía dưới, cách ly vang đỏ và vang trắng 1cm

A la carte kiểu Á

• Đặt đĩa định vị cách mặt bàn 2cm, đĩa ăn chính và khăn ăn
• Bình hoa đặt chính giữa bàn
• Bình nước chấm để chính giữa, cách mép bàn 4cm bên tay phải khách chính, tay cầm xoay ra ngoài tại vị trí hướng 3 giờ của khách chính
• Gác đũa cách đĩa định vị 2cm bên tay phải, đũa cách mép bàn 2cm, gác đũa và đầu đũa cách 4cm
• Đặt chén ăn có muỗng sứ phía trên, ngay giữa đĩa định vị cách 2cm
• Chén chấm bên phải chén ăn, cách 1cm
• Ly vang đỏ phía trên, cách đầu dao chính 2cm
• Ly vang trắng đặt xéo 45 độ bên phải, phía trên và cách ly vang đỏ 1cm
• Ly nước đặt phía dưới và cách ly vang đỏ, vang trắng 1cm

Quy trình phục vụ A la carte

Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ

• Lau chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng để phục vụ
• Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách, đảm bảo hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc
• Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng chén, đĩa, ly, tách… được vệ sinh sạch sẽ, đảm bảo đủ số lượng cần thiết
• Set up bàn ăn đúng quy định theo tiêu chuẩn của nhà hàng
• Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ

Xem thêm 1000 việc làm tại Minh Hưng, Bình Phước

Bước 2: Đón khách và phục vụ

• Chủ động chào đón khách với thái độ niềm nở, nhiệt tình
• Hỏi số lượng khách, có đặt bàn trước không
• Dẫn khách vào chỗ ngồi, chủ động kéo ghế mời khách ngồi
• Rót nước lọc mời khách, trình thực đơn, giới thiệu thức uống hay món ăn đặc biệt nhất tại nhà hàng, tư vấn món ăn cho khách khi có yêu cầu
• Tiếp nhận thực đơn, nhắc lại thực đơn, chuyển cho bộ phận liên quan
• Mang đồ uống khách chọn trước đó lên phục vụ khách (nếu có). Tiếp đó, mang đồ ăn theo order của khách
• Quan sát, xin phép khách dọn các dao, đĩa dơ, thay đổi dao, đĩa cho phù hợp với món ăn của khách, tiếp nước cho khách
• Quan sát khách, kịp thời tiếp nhận và giải đáp yêu cầu từ khách
• Thực hiện các công việc phát sinh khác trong quá trình làm việc

Bước 3: Thanh toán và tiễn khách

• Quan sát để đoán biết khả năng khi nào khách muốn thanh toán để thông báo bộ phận thu ngân chuẩn bị
• Hướng dẫn khách làm các thủ tục thanh toán khi có yêu cầu, giải thích khi khách có thắc mắc
• Đối chiếu số tiền nhận từ khách với hóa đơn thanh toán, giao tiền cho thu ngân và trả lại tiền thừa cho khách kèm hóa đơn ban đầu
• Hỏi ý kiến về mức độ hài lòng của khách, nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng không
• Cảm ơn khách đã lựa chọn dùng bữa tại nhà hàng, chào và hẹn gặp lại quý khách

Bước 4: Dọn dẹp và set up lại bàn ăn

• Thu dọn bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ, chuyển dụng cụ dơ cho bộ phận liên quan
• Bố trí lại bàn ăn theo đúng quy định, tiêu chuẩn của nhà hàng
• Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp những khách hàng tiếp theo

Với những chia sẻ của Sieunhanh.com về A la carte là gì? Quy trình phục vụ A la carte như thế nào hi vọng các bạn đã hiểu rõ về A la carte, vì vậy để thuần thục quy trình phục vụ A la carte cần có sự tự tin cũng như không ngừng trao dồi, luyện tập, bổ sung kiến thức