Alacarte là gì? Quy trình phục vụ Alacarte

Alacarte được biết đến là một thuật ngữ được sử dụng phổ biến trong lĩnh vực nhà hàng, đặc biệt là các loại hình dịch vụ ăn uống ở bất kì đâu, đặc biệt là ở các quốc gia nước ngoài. Vậy đã bao giờ bạn tự băn khoăn không biết Alacarte là gì? Và quy trình, thực đơn, menu…. ra sao chưa?  Cùng Sieunhanh.com tìm hiểu nhé

Alacarte là gì?

Alacarte hay còn được gọi là À la carte, dùng để chỉ bữa ăn mà khách order món lẻ dựa trên thực đơn có sẵn tại nhà hàng. Tùy vào sở thích và số lượng người trên bàn ăn mà khách có thể yêu cầu nhân viên làm món có khẩu phần phù hợp.

Nguồn gốc Alacarte được cho là ở phương Tây và phổ biến tại các nhà hàng Âu. Tuy nhiên trước sự giao thoa văn hóa ẩm thực hiện nay, các món Á vẫn sử dụng hình thức Alacarte. Các món Á thường có đặc điểm là trình bày trong phần ăn lớn, mỗi món sẽ đáp ứng cho 2 - 4 người nên thực khách trước khi quyết định chọn nên tự định lượng phù hợp.

Việt Nam là quốc gia được bạn bè năm châu nhớ đến với sự đa dạng trong ẩm thực truyền thống và phong phú các món ăn từ nhiều nền văn hóa khác. Không có gì lạ khi các nhà hàng ở nước ta ngày càng “mọc” lên nhiều hơn. Song song với chất lượng thì quy chuẩn phục vụ cũng được các nhà hàng chú trọng giúp thực khách cảm thấy thoải mái và hài lòng nhất khi trải nghiệm từ lúc đến tới lúc rời đi. Trong số đó không thể không nhắc đến quy trình phục vụ Alacarte.

Alacarte menu là gì?

Có thể bạn chưa biết nhưng trong lĩnh vực nhà hàng tạm chia thành 3 loại menu khác nhau: buffet menu (thực đơn tự chọn), Set Menu hay Table D’ Hoote Menu (thực đơn theo bữa) và A la carte menu (thực đơn Alacarte gọi món).

Nếu như bạn còn đang băn khoăn không biết Alacarte menu là gì thì có hiểu rằng đây là một danh mục các món ăn được nhà hàng liệt kê trong thực đơn (có thể sẽ đi kèm giá). Nếu như trước đây các nhà hàng bên phục vụ món Âu sẽ sử dụng loại menu này thì hiện nay ngay cả những món Á như món Việt Nam, món Nhật hay món Hàn cũng được sử dụng ngày càng phổ biến.  

Thực đơn Alacarte được dùng để khách hàng có thể chọn món lẻ theo sở thích của mình. Thường thì danh sách các món ăn này sẽ được chế biến chung trong một phần lớn. Thông thường các nhà hàng Alacare sẽ để một món ăn có từ 2, 4 hoặc 6 phần ăn chính vì vậy khi gọi món bạn sẽ phải ước tính hoặc nhờ nhân viên phục vụ tư vấn để có thể lựa chọn phù hợp với khẩu phần ăn của mỗi người cũng như đáp ứng được sử thích của các thành viên trong bữa ăn.

Quy trình phục vụ Alacarte chuẩn

Trước khi khách đến

• Làm vệ sinh toàn bộ nhà hàng, nhất là khu vực phục vụ ăn uống: gồm lau chùi, làm sạch sàn, thảm, kính, vật trang trí, bàn ghế và các trang thiết bị, vật dụng có liên quan
• Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng của các trang thiết bị sử dụng phục vụ khách; đảm bảo hoạt động tốt, không hư hỏng, trục trặc
• Chuẩn bị, kiểm tra tình trạng các dụng cụ phục vụ ăn uống như chén, dĩa, ly, tách, dao, muỗng, nĩa, khăn, hũ gia vị, thực đơn… đảm bảo đủ số lượng và được vệ sinh sạch sẽ
• Kiểm tra thông tin đặt bàn và những yêu cầu đặc biệt của thực khách (nếu có)
• Set up bàn ăn theo đúng quy định tiêu chuẩn của nhà hàng hoặc yêu cầu trước đó của thực khách (nếu có)
• Nhân viên phục vụ cần liên hệ với bếp, bar để nhận thông tin về những món mới, món đặc biệt hoặc món không phục vụ trong ngày dùng khi tư vấn, giới thiệu thực đơn cho khách
• Hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành công việc set up đầu ca

Chào đón và phục vụ khách

• Luôn có mặt tại vị trí phục vụ được phân công để quan sát và nhận biết ngay khi có khách đến
• Chủ động bước tới chào đón khách với thái độ niềm nỡ – nói chuyện đủ to, rõ, cử chỉ linh hoạt, lịch sự và thân thiện
• Hỏi về số lượng khách, khách có đặt bàn trước không
• Tiếp nhận thông tin và dẫn khách vào chỗ ngồi phù hợp, chủ động kéo ghế mời khách ngồi
• Trình thực đơn cho khách; chờ đợi trong giây lát để khách có thời gian xem qua thực đơn và quyết định chọn món
• Tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách – giới thiệu, tư vấn thức uống hay món ăn cho thực khách nếu được yêu cầu
• Nhắc lại thực đơn khách gọi, bao gồm tên món, số lượng món, yêu cầu đặc biệt nếu có
• Chuyển thực đơn cho các bộ phận liên quan (bar, bếp)
• Mang đồ uống/ đồ ăn mà khách đã chọn lên phục vụ khách
• Chú ý quan sát, xin phép khách được dọn bớt các đĩa, ly tách, dao, muỗng, nĩa dơ để thay bộ dụng cụ phục vụ món ăn khác nếu có – tiếp nước cho khách
• Chú ý quan sát để kịp thời tiếp nhận và giải đáp, phục vụ mọi yêu cầu của khách (nếu có)
• Thực hiện các công việc phát sinh khác trong ca làm việc

Thanh toán và tiễn khách

• Tiếp nhận yêu cầu thanh toán từ khách
• Xác nhận với khách về hình thức thanh toán rồi thông báo cho nhân viên thu ngân lấy hóa đơn, đưa khách kiểm tra
• Nhận tiền và hóa đơn từ khách – xác nhận số tiền vừa nhận rồi mang gửi đến thu ngân – trả lời hóa đơn thanh toán và tiền thừa (nếu có) cho khách
• Có thể khéo léo hỏi ý kiến khách về mức độ hài lòng khi dùng bữa; nhắc nhở và kiểm tra xem khách có để quên đồ gì tại nhà hàng không
• Cảm ơn khách; chào tiễn khách và hẹn gặp lại

Dọn dẹp và set up lại bàn ăn

• Nhân viên phục vụ tiến hành dọn dẹp bàn ăn nhanh chóng, lau chùi sạch sẽ và chuyển đồ dùng dơ vào khu vực hoặc bộ phận có liên quan
• Set up lại bàn ăn như ban đầu theo đúng quy định tiêu chuẩn nhà hàng
• Chuẩn bị sẵn sàng đón tiếp và phục vụ những vị khách tiếp theo

Với những chia sẻ của Sieunhanh.com các bạn đã biết Alacarte là gì? Quy trình thực hiện Alacarte là gì của nhân viên phục vụ nhà hàng rồi đúng không nào. Nếu bạn đang muốn làm việc trong nhà hàng thì đừng quên tìm hiểu kỹ hơn về thuật ngữ khách hàng hay quản lý hay dùng về Alacarte là gì nhé.