SOP là gì? Quy trình thao tác chuẩn SOP là gì?

SOP là một thuật ngữ được dùng khá phổ biến trong mô hình hoạt động của các công ty, nhà hàng, nhà nghỉ, khách sạn có vai trò vô cùng quan trọng. Vậy SOP là gì? Quy trình thao tác SOP như thế nào? Cùng Sieunhanh.com tìm hiểu nhé

SOP là gì?

SOP ( viết tắt của Standard Operating Procedure) là những quy trình thao tác chuẩn. Quy trình giúp nhân viên mới có thể làm quen nhanh với môi trường làm việc, hiểu rõ hơn về công việc và nhiệm vụ tại vị trí mình đảm nhiệm, tránh sai sót xảy ra. Có nhiều lĩnh vực ứng dụng SOP được áp dụng như giáo dục, hành không, quân sự… và ngành Du lịch, Dịch vụ, Nhà hàng – Khách sạn cũng không ngoại lệ. SOP được ứng dụng trong việc xây dựng các quy trình chuẩn cho riêng cho các bộ phận trong khách sạn như nhà hàng, lễ tân, buồng phòng… để hướng dẫn công việc và duy trì chất lượng, hiệu quả công việc cao nhất, giúp cấp quản lý giám sát và ngăn ngừa lãng phí tài nguyên của khách sạn.

Vai trò của SOP trong vận hành các bộ phận trong khách sạn

SOP được xây dựng sau quá trình nghiên cứu công việc của các bộ phận, cá nhân cụ thể, sự phối hợp công việc giữa các vị trí, bộ phận với nhau… vì vậy SOP là công cụ giúp cho sự phối hợp các bộ phận, các công đoạn công việc được triển khai tốt hơn, chỉ cần mỗi bộ phận, cá nhân làm việc theo đúng SOP thì cả hệ thống sẽ chạy tốt. Với một số vai trò quan trọng mà SOP mang lại như sau:

• SOP là cơ sở để hướng dẫn công việc cho nhân viên tại từng vị trí, bộ phận trong khách sạn
• Giúp tiết kiệm thời gian, cải thiện hiệu suất công việc
• SOP là cơ sở để đánh giá, và phân loại mức độ hoàn thành công việc từ đó mỗi cá nhân có thể nắm bắt được tiến độ và đưa ra phương án cải thiện phù hợp.
• Giúp cho cán bộ quản lý có thể đánh giá được công việc mang tính khái quát hơn, là cơ sở cho các hoạt động như khen thưởng, kỷ luật…
• SOP cũng là căn cứ để xác định được kỹ năng của nhân viên, điểm mạnh, điểm yếu từ đó có thể để đưa ra phương án đào tạo nhân lực phù hợp.

Ý nghĩa của từ SOP

SOP giúp tránh khỏi các sơ sót nếu làm theo đúng các bước trong quy trình, SOP cũng là cơ sở để đào tạo nhân viên mới, giúp nhân viên mới nhanh chóng làm quen với môi trường làm việc. SOP được áp dụng trong nhiều lĩnh vực ngành nghề khác nhau bao gồm y tế, hàng không, kỹ thuật, giáo dục, công nghiệp, quân sự...

• Tiết kiệm thời gian, cải thiện hiệu suất.
• Ngăn ngừa lãng phí tài nguyên.
• Ổn định chất lượng, năng suất làm việc: công việc thực hiện theo SOP lần nào cũng được hoàn thành và hoàn thành theo cách giống nhau.
• Giữ nhân viên có trách nhiệm hơn.
• Tạo ra môi trường làm việc an toàn hơn.

Tham khảo thêm thông tin tuyển dụng tại Quận 12, TP.HCM

Quy trình thao tác chuẩn SOP là gì? Mẫu danh mục các quy trình thao tác chuẩn SOP

Tùy vào tính chất công việc của từng bộ phận mà SOP sẽ có nội dung khác nhau. Nhìn chung bộ SOP chuẩn sẽ có đầy đủ các thông tin: Khối lượng công việc, đặc điểm các công đoạn, thời gian thực hiện, yêu cầu về trình độ chuyên môn, kỹ năng, nghiệp vụ cần có để thực hiện công việc. Để bạn hiểu rõ hơn, Chefjob sẽ chia sẻ về mẫu danh mục các quy trình thao tác chuẩn SOP dành cho bộ phận Phục vụ của nhà hàng, khách sạn.

Làm vệ sinh

Nhân viên Phục vụ phụ trách khu vực nào thì làm vệ sinh khu vực đó trước giờ mở cửa đón khách.

Trải khăn bàn

Quan sát mép khăn để khi bung ra khăn phải trải đều, cho một đầu của khăn xuống hẳn mép bàn rồi kéo nhẹ khăn lên và chỉnh sao cho khăn cân đối với bàn, các mép bàn 4 góc khăn phải bằng nhau.

Set up bàn

• Kiểm tra lại bàn ghế (vấn đề vệ sinh, chất lượng sử dụng…)
• Set up bàn ăn, chuẩn bị dụng cụ cần thiết (kiểm tra tất cả đồ dùng phải sạch sẽ, không sứt mẻ, không dấu vân tay…)

Chào và đón khách

• Nhân viên Phục vụ luôn tươi cười khi chào đón khách.
• Chào khách khi khoảng cách giữa khách và nhân viên khoảng 1 mét hoặc khi khách nhìn nhân viên. Bạn lưu ý phải nói rõ ràng, đủ nghe, chân thành.

Dẫn khách vào bàn

• Khi nhận được số lượng khách, nhân viên Phục vụ hướng dẫn khách vào bàn phù hợp hoặc bàn khách đã đặt trước.
• Lưu ý luôn dẫn đường bằng cách đi trước khách, khoảng cách không quá 1 mét.

Kéo ghế cho khách

• Khi khách đã đến bàn, nhân viên kéo ghế cho khách và luôn ưu tiên phụ nữ.
• Quy cách kéo ghế là hai tay cầm thành ghế, ngả về phía sau khoảng 15 độ, tì chân vào ghế để nâng ghế lên đưa về đằng sau.
• Đẩy ghế vào khi khách ngồi xuống.

Trải khăn cho khách

• Nhân viên Phục vụ cần xin phép khách trước khi trải khăn bàn.
• Trải cho phụ nữ hoặc người quan trọng trong bữa tiệc trước.
• Quy cách trải khăn: Cầm một góc khăn và giật ra (làm phía sau khách), xếp khăn thành hình vuông hoặc hình chéo và trải lên đùi cho khách.

Mang khăn lạnh ra cho khách

• Khăn phải sạch sẽ và để trên khay khi mang ra cho khách.
• Khăn lạnh phục vụ cho mùa hè, còn mùa đông khăn phải ấm.
• Nhân viên không dùng tay mà sử dụng gắp để lấy khăn hoặc thay khăn, đặt khăn lên đĩa.

Đưa thực đơn cho khách

• Thực đơn ăn uống khi đưa khách phải sạch và không rách.
• Nhân viên đứng phía bên phải khi đưa khách, thực đơn luôn mở sẵn.

Hỏi đồ ăn/ thức uống

• Phục vụ đứng cách bàn khách 1 bước chân, tay luôn cầm bút và giấy order..
• Giới thiệu món ăn, thức uống nếu khách vẫn chưa có sự lựa chọn.
• Giải thích, tư vấn về nguyên liệu, cách chế biến khi khách thắc mắc.

Nhắc lại order và chuyển về bộ phận liên quan

• Sau khi khách gọi món xong, nhân viên Phục vụ nhắc lại toàn bộ order để xác nhận với khách.
• Chuyển order về quầy Thu ngân và Bếp.

Xem thêm thông tin tuyển dụng tại Quận Tân Bình, TP.HCM

Qua bài viết trên đây của Sieunhanh.com đã giải đáp được thắc mắc S.O.P là gì. Mong rằng với những chia sẻ này sẽ được bạn vận dụng hiệu quả trong cuộc sống và công việc. Với những kiến thức trên đây về S.O.P là gì, chúc bạn thành công khi áp dụng SOP trong công việc quản lý, vận hành khách sạn nhé.